黒豆について

黒豆といえば、おせちですね。
「今年も一年まめに暮らす」という語呂合わせで
縁起物でもありますが、健康効果も高く
アンチエイジング食材でもあります。
例えば黒い色素の基「アントシアニン」は抗酸化物質で
目にいいと言われていますし、
イソフラボンは女性ホルモンと似た働きをするので
カルシウムをコントロールし、骨粗鬆症を防げるらしいです。

市販の物も手間がかからずいいのですが
ちょっと糖分が気になるので、今年は自分で煮てみました。

トータルの時間は長いですが、
かかる手間はそんなでもないかな？と感じました。
では保温鍋を使った作り方です。

〈材料〉
黒豆…100g
水……2カップ（400cc）
砂糖…80g
しょうゆ…小さじ2
塩………小さじ1/2
重曹……小さじ1/3〜1/2
サビ釘…3本
※サビ釘ってよくレシピに書かれていますが
　最近は手に入らないと思うのです。
　なので糠漬けの時に入れている「鉄茄子」で代用しました。
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〈作り方〉
【１】黒豆はきれいに水で洗って、洗ったサビ釘（鉄茄子）、重曹、水と一緒に
鍋に入れて一晩おいておきます。
※鍋は保温鍋を使います。
　火を使っている時間以外はほったらかしにできるので便利なのです。
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【２】鍋を火にかけ砂糖、しょうゆ、塩を入れます。
【３】紙で作った落としぶたをして煮ていき、沸騰したら吹きこぼれないように注意しながら弱火で20分加熱します。
【４】保温容器に入れて2時間保温します。
【５】再度火にかけて沸騰したら10分、弱火で煮ます。
吹きこぼれやすいの、ここは目を離さない方がいいです。
どうしても吹きこぼれやすいときは、フタを少しずらすといいみたいです。
【６】保温容器に戻して2時間以上保温します。

これでできあがりです。
注意するのは弱火で火にかけるとき
吹きこぼれやすいので、目をはなさないことです。
あと砂糖は白砂糖ではなく、きび砂糖を使いました。
きび砂糖だとあっさりとした甘さになります。



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